Vakuum Food GmbH & Co.KG er en snacksprodusent med base i Neuenkirchen ved Osnabrück og ble grunnlagt av Martin Johanning i 2018. Martin Johanning har sine røtter i Rehden og har hatt stor suksess med «Die krossen Kerle» hos Johanning Snacks. Det nye merket heter "Snacks-TEAM” og følger ideen om å produsere snacks av høy kvalitet konvensjonelt og i økologisk kvalitet ved bruk av en kombinasjon av høyytelsesvakuum og PEF-teknologi.
Tidlig i 2020 har Martin Johanning deltatt på Eleas aller første online PEFinar om fordelene med Pulsed Electric Fields-teknologi for chips og tørket frukt. Under webinaret viste Elea sin administrerende direktør Stefan Töpfl og Eleas vitenskapelige ingeniør Kevin Hill hvordan PEF fungerer for poteter og utførte en live demonstrasjon med Elea PEF Advantage B 1-systemet. Elea Belt-systemene forbedrer produktkvalitet og utbytte samtidig som de reduserer prosesskostnadene. Råvarer behandlet med PEF er lettere å kutte eller skjære i skiver og har mindre brudd. PEF-applikasjon gjør det mulig å forkorte steketid og temperatur og reduserer uønskede kvalitetsendringer.
For Vakuum Food var det spesielt interessant å kunne produsere en vegetabilsk chip som har en naturlig farge og et lavt fett- og akrylamidnivå som ikke var tilgjengelig i Tyskland på den tiden. Spesielt for grønnsakschips er dette et avgjørende aspekt, da råvaren har et høyt innhold av reduserende sukker, som regnes som forløpere til akrylamid.
Med PEF-indusert poredannelse, kalt elektroporasjon, kan reduserende sukker vaskes ut lettere før steking. PEF i kombinasjon med en tilpasset stekeprosess ved bruk av lavere steketemperatur og reduksjon i steketid gir et produkt med bedre farge og lavere fett- og akrylamidinnhold ved samme fuktighetsinnhold og sprøhet.
En kombinasjon av de to teknologiene bør føre til lovende resultater, og forsøk har startet med en Elea PEFPilot-maskin i produksjonsanlegget til Vakuum Food. I dette spesifikke tilfellet ble det produsert søtpotet- og rødbetechips. Ved å påføre PEF før vakuumfristekingen og den tidligere nevnte tilpasningen av stekeforholdene, ble akrylamidinnholdet i sluttproduktet redusert med opptil 30 %.
På grunn av disse positive resultatene bestemte Martin Johanning seg for å investere i PEF-teknologien og et Elea PEF Advantage B 1 minisystem er installert. Med støtte fra Elea-ingeniører ble tekniske krav avklart, og riktige parametere ble satt. Den kompakte alt-i-ett-designen til B 1 minimodellen gir enkel linjeintegrasjon, rask oppstart og er spesialdesignet for mindre produksjonslinjer med en kapasitet på opptil 3 t/t. Med PEF drar Vakuum Food nytte av økt produktutbytte og lavt energiforbruk, og mange nye produktutviklingsmuligheter.
Martin Johanning sier: «Uten PEF ville flere produkter i vårt sortiment ikke engang eksistert.
Vakuum Food produserer også grønnsaks- og potetgull som Elea kan gi bort til smaksprøver. Hvis du ønsker å motta en gratis prøve, kan du bestille her.