PEF (Pulsed Electric Fields), også kalt elektroporasjon, er en teknologi som brukes i næringsmiddelindustrien. Plante- og dyreceller utsettes for korte og målrettede elektriske pulser. Dette endrer cellemembranen og "åpner" porene midlertidig.
Det er ulike bruksområder for PEF i næringsmiddelsektoren. På den ene siden har åpning av porer den effekt at de respektive ingrediensene lettere kan trekkes ut, for eksempel ved utvinning av juice eller olje. På den annen side kan også uønskede stoffer unnslippe lettere. En potet, for eksempel, mister overflødig vann gjennom celleforstyrrelser, noe som myker opp potetstrukturen og påvirker videre bearbeiding positivt i alle påfølgende produksjonstrinn.
In der kartoffelverarbeiteten Industrien har sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen og einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen funnet PEF immer mehr Anwendung.
PEF har blitt svært godt etablert i potetforedlingsindustrien som en teknisk prosess for forbehandling av råvarene. Chip- og pommes frites-produsenter drar nytte av høyere produktutbytte, kostnadsbesparelser og forbedret produktkvalitet. PEF brukes også i økende grad i andre vegetabilske prosesser.
PEF gjør overflaten på råvaren jevnere og strukturen mer fleksibel. Dette forbedrer det kuttede utseendet til grønnsakene betydelig, og det er mindre brudd og kuttestap. En jevn overflate, på grunn av den jevne poredannelsen skapt av PEF, muliggjør skånsommere og kortere steking, blanchering og frysing av produktene, noe som igjen fører til betydelige besparelser i energiforbruk.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field-teknologi gir mange nye produktmuligheter, ikke bare i prosessering, men også i bruken av sluttproduktet. Fleksibiliteten til de ellers ganske stive grønnsakene muliggjør helt nye snitt og former. I 2019 gjorde PEF det for eksempel mulig for Elea-selskapet å produsere verdens lengste pommes frites.
Video lengste franske yngel: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Firma Elea Technology bieten stets the Möglichkeit die Technologies einmal selbst mitzuerleben, sei es in one hauseigenen webinar, during the Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, or auch bei auch bei auch bei individualen Besuch mit private produktdemonstration.
Det er verdt å bli bedre kjent med teknologien til Pulsed Electric Field. Elea Technology tilbyr alltid muligheten til å oppleve teknologien selv, enten i et internt webinar, under Elea PEF Advantage Days i Quakenbrück, eller til og med under et individuelt besøk med en privat produktdemonstrasjon.
Mer info: