Når vi begynner på et nytt år, ønsker jeg å fokusere på noe som forhåpentligvis vil etablere et nytt perspektiv om sanitær: «Attitude» er virkelig «høyde».
Hvis vi har en dårlig eller mangelfull holdning til sanitær og plugg, bare å komme oss forbi, vil snart kundene våre ta opp holdningen vår og begynne å bli urolige. Deretter blir de bekymret for at sikkerheten eller kvaliteten på maten kan være i fare, og bestemmer til slutt at risikoen for forurensning er for stor og drar til tryggere beitemarker. Men hvis vi har en positiv holdning til sanitær, det jeg kaller "Over det beste", og streber etter å gå utover regulatoriske krav, vil vi alltid være etterspurt av kundene. Vårt rykte vil gå foran oss, og det ryktet vil være av høyeste kaliber.
Du bør se på sanitærprogrammet ditt som en avkastning på investeringen; det er et profittsenter og en forsikring som beskytter din investering av tid, arbeid, penger og energi brukt på å produsere et høykvalitetsprodukt i et konkurranseutsatt verdensmarked.
Jeg ser på regelverk, som for eksempel GMP, som en målestokk. De er de "beste" når det gjelder hva som bør gjøres for å beskytte mattryggheten. Men jeg utfordrer deg til å se forbi referansen.
Den generelle holdningen til et sanitærprogram er at det tar tid unna produksjonen, består av et sanitetsmannskap, noen kjemikalier og utstyr; at det koster for mye og ikke gir noe tilbake.
Annen utsikt
Mitt syn på et sanitærprogram er litt annerledes. Jeg tror det må starte med selskapets president og jobbe seg helt ned til frakt- og mottakspersonalet – fra kvalitetskontrolllederen til folkene på sanitetsmannskapet, fra vaktmesteren til mottakeren som henter inn råvarene . Med mindre du ser på sanitæranlegget ditt som et totalkonsept, vil du aldri ha et sanitærprogram som er "over det beste."
I dette verdensmarkedet vil den holdningen sette din evne til å konkurrere i fare. Hvorfor? fordi vi ikke lenger er en suveren nasjon, men en stat i en verdensnasjon. Vi har NAFTA, den europeiske handelsblokken, den asiatiske handelsblokken osv. Hvis du tror at verdenskonkurransen bare er basert på pris, tar du feil. Ingen kjøpere i Europa eller andre steder vil kjøpe et produkt fra et anlegg som har en dårlig holdning til kvalitet eller ikke har et totalt sanitærprogram.
21CFR .110 er benkemerket. Dette er GMPene fastsatt av FDA. De ble til fordi noen matforedlere rett og slett ikke brydde seg om eller ønsket å ta hensyn til mattrygghet i sine prosesseringsaktiviteter. GMP-ene er gratis og tilgjengelige gjennom FDA eller fra en føderal bokhandel. De er konsise, klare, forståelige og enkle. La oss se på en GMP og se hvordan vi kan gå "over det beste."
21 CFR 110.35 (D): "Sanering av overflater i kontakt med mat. Alle overflater som kommer i kontakt med mat, inkludert redskaper og overflater i kontakt med mat, skal rengjøres så ofte som nødvendig for å beskytte mot forurensning av mat.»
Enkel forespørsel, men hva gjør du for å gå utover det beste?
Dokumenter din rengjøring av disse matkontaktflatene. Ha en vaskeplan som spesifiserer hvem som ryddet hva, når, hvordan og med hva.
Sjekk matkontaktflatene for kontaminering ved å gjøre Bac T's, ATP med en ATP-testenhet (e-post meg hvis du trenger informasjon om dette) og visuell inspeksjon for biofilm. Din matkontaktflate bør være renere enn matproduktet du legger på den!
Skaff deg en kopi av GMP-ene og gjennomgå hver vare, se etter måter du kan gå "over det beste" for å overgå regulatoriske krav og møte eller overgå kundenes krav.
Drivkraften
Drivkraften bak et flott sanitærprogram er ikke regelverket. Det er din kunde.
Utover det beste, referansen som er GMP, innebærer å sette i gang sanitæropplæring designet for å møte behovene til hver avdeling av anlegget ditt.
For det første trenger ledelsen opplæring i sanitær for å utvikle bedre lederskap og en positiv holdning som alle ansatte kan følge. En positiv holdning fra ledelsen til plantesanering kan bidra til å eliminere skattemessige tap fra tilbakekallinger, produktforurensning eller kundemisnøye. Deretter har QC-staben ekstra opplæringsbehov og verdifulle tjenester som de kan tilby for å hjelpe sanitetsmannskapet. Sanitetsmannskapet har opplæringsbehov i sanitetsteknologi og behov for inter-avdelingsvis forståelse av sanitets verdi.
OJT (on-the-job-training) kutter det ikke. Bare det å ansette noen for den laveste lønnen og be dem om å "rense utstyret" uten å gi nødvendig opplæring er et oppsett for å mislykkes. En prosessor sa til meg: "Hva skjer hvis jeg ansetter deg til å trene opp folkene mine og så drar de?" Svaret mitt var: "Hva skjer hvis jeg ikke trener dem og de blir?"
Turnover er en dårlig unnskyldning for å ikke trene. For å redusere omsetningen, invester i sanitærprogrammet ditt. Når du gjør det setter du verdi på personen, stillingen og på det totale programmet.
Hvis du vil gjøre alt vi har snakket om her, vil du helt sikkert ha et sanitærprogram som virkelig er "Over det beste."