Ferskvareindustrien er dynamisk med innovasjoner og nyutvikling nesten daglig. For å gi leserne et fullstendig syn på industriens fortid, nåtid og fremtid, stilte Fresh Cut flere bransjeledere spørsmål om tilstanden til ferskt kuttet. Følgende er utdrag fra svarene deres. Besøk www.freshcut.com for å lese hele svarene til respondentene.
Hvordan har ferskvareindustrien utviklet seg fra starten?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Vi opererer i flere områder av næringsmiddelindustrien, og jeg kan forsikre deg om at fersk oppskåret definitivt er den som utvikler seg raskest. I dette markedet kan det som var nytt for seks måneder siden være gammelt nå. Det er en veldig utfordrende og spennende bransje.
Mange teknologiske fremskritt skjedde på 1980- og 1990-tallet (forbedrede vaskemaskiner, kontinuerlige tørketromler, raskere og mer pålitelige pakkemaskiner). Denne utviklingen beveget (industrien) mot forbedring av kvalitet, hygiene og holdbarhet.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Det er nå) mye mer sofistikert innen salg, markedsføring, distribusjon, prosessering og råvareinnhenting. (Det er) større variasjon for forbrukere i detaljhandelen, og penetrasjonen til QSR-er (raskservicerestauranter) og andre forbrukskanaler utenfor hjemmet er egentlig fortsatt i småstadier.
Jerry Velkommen, IFPA: Jeg har bare vært i bransjen i to år, og jeg vet at den har vokst betraktelig siden midten av 1980-tallet da disse produktene begynte å komme inn i forhandlernes hyller. Det har vært betydelig vekst i foodservice-sektoren så vel som i detaljhandelen, og etter hvert som flere amerikanere spiser ute vil denne trenden fortsette. Bekvemmelighet har vært nøkkelen til vekst, og hele spørsmålet om fedme har bidratt til et sunt kosthold. Dette har nok vært noen av de største vekstfaktorene.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Industrien startet i foodservice-sektoren – spesielt for QSR-er. En av grunnene var for matsikkerhet, å ta tilberedningen av fersk frukt og grønnsaker ut av det kaotiske bakrommet og sette dem i et mer kontrollert fabrikkmiljø. Og for kostnadskontroll. På baksiden av QSR-er har de begrenset kjøligere plass. På denne måten kunne de bringe det inn mer konsekvent. QSR-er var den primære drivkraften som hjalp industrien til å ta fart på midten av 80-tallet. Så var det detaljhandel. Bedrifter kunne ha råd til å ha produksjonsutstyr som kunne pakke store mengder raskt, effektivt og effektivt. Det gjorde det mulig for industrien å gå inn i detaljhandelen. Selv i dag vil jeg si at 60 prosent er i foodservice-sektoren. Når de fleste forbrukere tenker på ferske produkter, tenker de umiddelbart på posesalater. Bak kulissene, på mange restauranter, kuttes ting opp – sopp, salat, poteter – ting du aldri ville tenkt på. Både detaljhandelen og foodservice-siden vokser fortsatt. Det har virkelig vært en flott tur.
Kathy Means, PMA: Merkelig nok har vi hatt nyklippet en god stund. Folk hadde holdt på med ferske klipp i butikker i årevis. Den store eksplosjonen kom med salatene i pose. Ganske klart babygulrøtter var en av de store eksplosjonene. Og eksplosjonen som skjer nå er trolig frukt. Det har vært flere eksplosjoner. Den kom da vi (skaffet) teknologien. Å ha teknologien gjorde det mulig. Bekvemmelighet er en av de viktigste grunnene til at forbrukere kjøper ferskt oppskåret. Vi kunne egentlig ikke gjøre det før vi hadde de riktige smarte filmene, teknologien for å kutte og pakke den og sørge for at det var betydelig holdbarhet for forbrukerne.
Matthew Caito, Caito Foods: Det er tydelig at det er to forskjellige kategorier i fersk kuttet: ferskkuttede grønnsaker (inkludert salater og gulrøtter) og fersk kuttet frukt. Ferske kuttede grønnsaker er dominert av nasjonale selskaper som har vært i stand til å oppnå stordriftsfordeler i produksjonen nær deres vekstbaser.
Kutt frukt startet regionalt og nasjonalt for rundt ti år siden. Tidlige nasjonale produsenter hadde problemer med kort holdbarhet og transitt. De store aktørene har i dag regionale eiendeler for å få kuttet frukt til detaljhandel på kortere tid. Nasjonale aktører har kommet tilbake til kuttet frukt og er i stand til å konkurrere mot regionale produsenter.
Tony Freytag, Crunch Pak: Det viktigste er aksept. Da vi først introduserte epler i skiver for fem år siden, var den første kommentaren: "hvorfor trenger vi å skjære et eple?" I dag er det ikke lenger problemet. Det er akseptert av både forhandlere og forbrukere.
Hvordan har det siste året sett ut for ferske råvarer? Hvilke typer innovasjoner og trender så du?
Turatti: Det ferske markedet har blomstret og utviklet seg i land der det for noen måneder siden ikke en gang eksisterte (f.eks. Hellas). Produkter som Bistro To Go fra Ready Pac representerer en veldig interessant utvikling.
Gertmensk: (Jeg har sett) utvidelse av frukt drevet av McDonalds suksess med epler og druer; forbrukere i detaljhandel og matservering "bytter opp" til produkter som har mer variasjon og varer som er uvanlige og annerledes enn hovedsalater som for det meste er isfjell- og romaineblandinger; utvidelsen av fersk oppskåret til komplette måltidsløsninger med lanseringen i fjor av Ready Pacs Bistro To Go-serie.
Velkommen: Jeg synes den ferske sektoren har hatt et godt år totalt sett. Det har vært betydelig press fra forhandlere på deres leverandører av ferske produkter for å holde kostnadene nede, så vi har ikke sett noen betydelige prisøkninger. Det gjenstår å se om volumet har vokst mye i forhold til fjoråret, men jeg tror vi ser flere nye produktintroduksjoner, og jeg er fortsatt sikker på at trenden vil fortsette. Frisk kuttet frukt, flere salatblandinger, kuttet løk og paprika er bare noen av de nye varene jeg har sett i større mengde i detaljhandelen.
Gorny: Det har vært mange nyvinninger. Absolutt ferske fruktprodukter har tatt fart det siste året, spesielt med McDonald's. Det er mange nye produkter som aldri var mulig før. Mikrobølgeovnen fortsetter fortsatt. Folk begynner å bruke flere pakker som kan brukes i mikrobølgeovn. Det er grillposer med utsiktsvindu hvor du kan steke grønnsaker på grillen. Ser ut som folie bortsett fra klart vindu. Det er mange flere sett som kan settes sammen i detaljhandel eller matservice. Komponenter er i separate pakker, og (forbrukere) kan åpne dem og tilberede alt ferskt og på stedet. De blander det ikke før det er klart til å gå. Og det hele er porsjonskontrollert, så det er ingen gjetting. Kjøttprodukter – grillet kylling. Hjemmemåltidserstatninger. Vi begynner å se ting som pasta inkluderes. Du har ikke bare ferske kuttede grønnsaker, men pastaen kan komme med det spesielle produktet. Det er mye innovasjon.
Midler: Det siste året har vært ganske bra for nyklippet. En av konkurransefaktorene er blandinger: salatblandinger fra nøkkelmarkedsførere og andre folk også. Vi har sett noen flere økologiske salatblandinger. Vi har sett mye på arenaen for fersk frukt. Vi hadde noen teknologiske problemer med frukt. Meloner, kuttet ananas, vi har sett dem lenge på butikknivå eller distribusjonssenter. En av tingene som hjelper er at vi ser det i hurtigmat. Svært ofte vil forbrukere ta det de ser på restauranter og si: "Jeg kunne kjøpe det hjemme." Det bidrar til å øke bevisstheten. Vi har sett ekspansjon i nærbutikker. Ikke for familieshopping – til lunsj i dag eller en matbit på veien. Det er en litt annen følelse.
Fersk fruktteknologi er definitivt der ute. De fortsetter å jobbe med og forbedre filmene for å øke holdbarheten. Vi håper alle følger kjølekjeden nærmere. En av de mest kritiske problemene i fersk-kutt er kjølekjeden.
Caito: Merkevarebygging vil fortsatt spille en viktig rolle i alle ferskvarer, spesielt for detaljkunder. Biologisk nedbrytbar emballasje vil få fart. Regionale smaker og etniske smaker vil bli adressert gjennom nye produktformuleringer.
Freytag: Ifølge Nielsen-data har vi sett en 300 prosent økning i kategorien eple i skiver alene. Samlet sett har også kategorien snittfrukt hatt betydelige økninger.
Hvor er den ferske industrien på vei?
Turatti: Bekvemmelighet, bekvemmelighet og igjen bekvemmelighet. Det var begynnelsen, og det er fremtiden også.
Gertmensk: Mer variasjon, mer organisk, større utvalg gjennom alle detaljhandelskanaler, ytterligere bredde i tilbud innen QSR, salgsautomater, skoler, stadioner, etc.
Velkommen: Jeg ser vekst i trenden for flere private label-produkter i detaljhandelen. Jeg ser også en økende trend i ferske tilberedte måltider som inkluderer protein, stivelse og grønnsaker i samme beholder klar til mikrobølgeovn. Jeg ser introduksjonen av nye emballasjekonsepter som vil øke utvalget av fersk oppkuttet frukt og grønnsaksprodukter. Kanskje flere enkeltserveringer og gjenlukkbare funksjoner i nykuttet emballasje. Jeg tror ferske prosessorer vil fortsette å være innovative i sine produkttilbud og samarbeide med kunder for å utvikle spesifikke produkter for å matche regionale og lokale markeder. Så mer tilpasning basert på kundens behov, flere spiseklare ferske produkter i lett-å-spise-ute-av-beholdere (dashboard-servering) og sunne snacksprodukter til skolelunsj.
Gorny: Vi blir mer og mer kjølematindustrien og ikke så mye fersk kuttet frukt og grønnsaker lenger. Hvis din bedrift kan mestre å håndtere fersk oppkuttet frukt og grønnsaker, kan du enkelt håndtere proteinene, osten, de andre komponentene som kan følge med dem. Vår bransje har en enorm fordel. De har allerede erfaring med de mest bedervelige produktene. Mange yngre forbrukere anser salater som en hovedrett. Plutselig gir det deg plattformen – himmelen er grensen. Uansett hvor oppfinnsom du vil være på hva den salaten består av. Vi begynner å bli kjølematselskaper i motsetning til bare frukt og grønnsaker, selv om det vil fortsette til basen.
Midler: Jeg ser ingen ende på veksten, det er helt sikkert. Veksten er kanskje ikke like eksponentiell fordi ferskklippet er så godt etablert, men jeg forventer fortsatt en veldig sterk vekst. Forbrukerne vil ha det. Da vi spurte dem hvorfor de kjøper ferske råvarer, var den viktigste grunnen helse og ernæring, 30 prosent på grunn av bekvemmelighet og kvalitet, og smak rangerte også høyt. Det er noe vi tror. Produser selger av en rekke årsaker. Det handler ikke bare om helse, selv om det er veldig viktig. Bekvemmelighet, smak og ernæring. Med fresh-cut er det helt klart de viktigste grunnene til at folk kjøper fersk-cut. Fresh-cut tror jeg definitivt er kommet for å bli. Vi fortsetter å se innovasjoner fra alle selskapene – ikke bare innen salater, gulrøtter, brokkoli, frukt. Vi ser flere og flere ingredienser som er ferskkuttet, ting som løken i terninger. Vi har også sett folk som tilbyr blandinger – selleri, løk og gulrot. Vi ser en viss utvidelse i disse områdene, de kuttede potetene – alt for å ta bryet med tilberedningen hjemme. Da vi spurte forbrukerne hva de bruker det til, (de kunne gi flere svar) bruker 60 prosent det som ingrediens, 62 prosent spiser det som det er. Jeg tror det ikke er en dårlig idé å ta hensyn til det ingrediensmarkedet. Halvparten kjøper for en matbit, en tredjedel kjøper for å spise på flukt, en tredjedel for å tilberede som forrett. Forbrukerne begynner å venne seg til ferskt kuttet. Dette er en normal del av produksjonsopplevelsen deres, og de bruker ferskkutt på mange måter. Salat er kritisk, men det er ikke det eneste som skjer der ute. De kjøper alle de forskjellige tingene. Jeg tror de er mottakelige for nye ideer. Salat, salat, tomater, løk, ananas og brokkoli.
Caito: Fresh-cut vil fortsette å konsolidere og gjenoppfinne seg selv på måter som er vanskeligere å duplisere for andre produktkategorier fordi fersk-cut-produkter krever prosesseringsfunksjoner som kan gjøres borte fra voksende områder. Partnerskap, lisensiering og sampakking er trender som vil fortsette. Miljøvennlig emballasje vil bli mye rimeligere og mer utbredt.
Freytag: Flere varer, mer utvalg, mer variasjon.
Hvordan vil nykutteindustrien se ut om fem år? 10? 25?
Turatti: Færre, større aktører (konsolideringen vil fortsette) med et større antall distribusjonssentraler. Et større antall bedrifter som leverer tjenester til industrien.
Gertmensk: Den vil i det minste doble i størrelse. Frukt vil vise den mest merkbare endringen når den passerer milliardgrensen i salg innen fem år, drevet av kvalitet, produkt- og emballasjeinnovasjon og riktig kjølekjedestyring. Alle kategoriene er sterkt underutviklet og vil bli en mer dominerende del av den totale produksjonsindustrien ettersom forbrukere kontinuerlig søker det beste av smak, ernæring, sunnhet og bekvemmelighet uten kompromisser.
Velkommen: Sannsynligvis ikke så annerledes enn nå. Jeg mistenker at du vil se en viss konsolidering, men det vil fortsatt være sterke regionale og nisjebehandlere som kan møte behovene til kjøpere i deres område. Ettersom holdbarheten fortsetter å utvide, ser jeg muligheten til å skaffe og sende ferske produkter fra mange forskjellige vokseområder. Jeg ser muligheten til å introdusere eksotiske frukter og grønnsaker som vil fortsette å forme denne industrien i årene som kommer. Alle vil lete etter de nye produktene, den nye smaken, uansett hva som vil begeistre kundene deres. Jeg tror vi vil se fremskritt innen nye frøsorter, produksjonsevner, mattrygghet, transport og emballasje som vil muliggjøre mer vekst i internasjonal handel med ferske kuttede produkter.
Gorny: I løpet av de neste fem til ti årene vil du se mer konsolidering på grunn av at kjøperfellesskapet er mer konsolidert. Det vil alltid være en mulighet for mangfoldige, små gründerbedrifter som gjør mye av det banebrytende, banebrytende utviklingsarbeidet. Du vil ofte finne et lite, mangfoldig gründerselskap som starter med en ny type produkter. Ettersom tiden går, kommer ny teknologi og de finner nye måter å gjøre det på. I løpet av de neste fem til ti årene vil du se mer konsolidering, men det vil alltid være et sted for den lille, regionale prosessoren som kommer med nye produkter, spesielt når vi beveger oss inn i området for nedkjølt mat.
Midler: Jeg tror vi vil fortsette å se konkurranse på ferske typer – salatblandinger, nye blandinger. Mer i ingrediensområdet, bruker dem til å tilberede hjemme. Det kommer ikke til å forsvinne. Jeg forventer at den vil fortsette å vokse og utvide seg – spesielt i fruktområdet. Jeg tror det har en sterk fremtid. Den har en forventet fremtid. Dette er ikke en kjepphest. Forbrukerne vil ha det; de har fortalt oss at de vil ha det, og det er opp til industrien å sørge for det. Det er opp til industrien å utvikle teknologier med riktig oppmerksomhet på kvalitet. Mattryggheten kan ikke kompromitteres - det kan ikke være en feil. Forbrukerne forventer at det de kjøper i butikken er trygt. Vi må være sikre på at alt vi kan gjøre gjøres for å sikre mattrygghet. Du får et svart merke mot det, og forbrukernes tillit er lett tapt og vanskelig å vinne tilbake.
Freytag: Større navn vil være involvert, og nisjemerkevarebygging vil dukke opp.
Hva er de største problemene som den ferske industrien står overfor?
Turatti: Fra vårt ståsted, sterkere automatisering og oppmerksomhet på sanitærspørsmålet. Standarden skal utvikles nærmere kjøtt- og melkeindustrien.
Gertmensk: Mattrygghet og forbrukertillit på problemsiden. Når det gjelder muligheter, handler det egentlig om tilgjengelighet og tilgjengelighet – når og hvor enn forbrukeren spiser. Vi som bransje må forbedre kvaliteten på kjølekjeden for å gjøre ferske matvarer og snacks tilgjengelig der kun ambient-mat har vært til nå.
Velkommen: De største utfordringene vi står overfor er å opprettholde sikkerheten og kvaliteten på produktene våre innen handel, ny produktinnovasjon, nye emballasjekonsepter og -stiler. Øke produktiviteten på anleggsnivå, legge til automatisering, redusere lønnskostnader og administrere innsatskostnader. Alle disse faktorene vil bidra til veksten og lønnsomheten i næringen i fremtiden.
Gorny: De største problemene er prispress nedover. Uansett hvem du snakker med, opplever folk konsekvent prispress nedover fra kjøperne. Det andre problemet er økte reguleringskrav. Økt nødvendighet for papirsti. De er ikke lenger bare i matbransjen, de er i dataadministrasjonsbransjen. COOL, allergenmerking, flere og flere myndighetskrav. Det krever at du har mye papirarbeid. Det tredje største problemet er arbeidskraft. Jeg tror vi ser til Europa for den saken. Hvis du drar til Europa og besøker et nyklippet anlegg, vil du se mye mer robotikk fordi de er litt foran oss. Svaret er potensielt robotikk. Å gjøre så mye av disse tingene vi kan, spesielt repeterende, kjedelige, kjedelige oppgaver som kan utføres av maskiner. Jeg tror det finnes svar der nede.
Midler: Mattrygghet er der oppe. De fortsetter å ta hensyn til det. Forbedringer i teknologi. Dette er alt bak kulissene. Sørge for at de har riktig kvalitet og holdbarhet. Forbrukere ser konstante innovasjoner i tilbud. Jeg nevnte ingrediensene, absolutt frukt. Frukten går fremover. Jeg tror (vi må finne) måter å innlemme mer av det i matservice. Vi vil alle gjerne se flere ferske råvarer på tallerkener for matservering. Forbrukeren ser etter bekvemmelighet, foodservice ser etter reduserte lønnskostnader. Hva kan vi tilby foodservice for å fortsette å forbedre det som tilbys på menyen? Hvordan kommer jeg inn på McDonald's? Wendys? Hvordan får vi forbrukerne til å velge dette på hurtigserviceutsalget? Wendy's trakk nettopp en fruktkopp. Hvordan sørger vi for at forbrukerne kjøper det og velger det slik at operatører av matservice vil ha det på menyen? Hvordan sikrer vi at vi er verdig en plass på den menyen? Du må ha forbrukere som kjøper det. Det må være gøy. Det må være bekvemmelighet og ernæring.
Caito: Transport- og energikostnader er de største problemene for kategorien. Mattrygghet, matsikkerhet og statlig engasjement er også store saker. Forbrukerutdanning og forbrukstrender vil dominere produktinnovasjon og kanalutvikling.
Freytag: Konsekvent kvalitet. Det er mange som kommer inn i bransjen i dag og ikke anerkjenner de mange utfordringene som ligger foran oss for å produsere et kvalitetsprodukt med god smak dag ut og dag inn. Crunch Paks hovedmål er å ha epler i skiver som smaker og spiser det samme i juli som de gjør i oktober. Det kan ikke være noen variasjon i den spiseopplevelsen. Forbrukeren vil bestemme hvem som lykkes basert på produktet.
Bør det finnes nasjonale standarder for mattrygghet som spesifikt tar for seg ferske råvarer?
Turatti: La meg svare deg om den europeiske situasjonen. IFPA vil være nøkkelspilleren på dette temaet. Det er et sterkt behov for å harmonisere de ulike nasjonale forskriftene og lovene, og de fleste av de store aktørene på det gamle kontinentet ga forbundet i oppgave å utarbeide en handlingsplan om dette temaet. (f.eks. klor er forbudt i noen land og tillatt i andre.)
Gertmensk: Nei – jeg tror enkeltbedrifter, IFPA og andre bransjeorganisasjoner samarbeider godt med myndighetene for å få de aller beste resultatene.
Velkommen: Jeg tror FDA ville være motvillige til å sette en matsikkerhetsstandard for ferske produkter. Jeg er ikke sikker på at de ville. Mattrygghet er ikke et alternativ i denne bransjen; enten produserer du et trygt og sunt produkt, eller så vil du bli satt ut av drift.
Gorny: For det første er det allerede strenge standarder med hensyn til mattrygghet i industrien – Food, Drug and Cosmetics Act og Sherman Act i California. Det er nulltoleranse for patogener. Det er virkelig strenge standarder. Uten tvil vil FDA snart publisere et veiledningsdokument for den ferske industrien. Men industrien har virkelig gjort en god jobb med å komme i front på denne saken. Det har vært godt gjort av industrien frem til dette tidspunktet. Det er nulltoleranse for forfalskning hvis det er et menneskelig patogen eller kjemikalie som kan forårsake skade. Det gjelder alle matvarer. Regjeringen regulerer ikke etter bransje. De foretrekker å bruke mat-, narkotika- og kosmetikkloven.
Midler: Alt som gjøres på produksjonssiden går for hel og kutt. Når det gjelder ferskkuttet, har du forskjellige prosesser. Når du holder på med ferskklipp, bør du ha HACCP, GMP. Du kommer til å ha forskjellige krav til sikkerhet i anlegget, spesielt når du har et produkt som er vasket eller trippelvasket. Vi anbefaler forbrukere at de ikke trenger å vaske det igjen. Jeg tror ikke det trenger strengere standarder, det trenger andre standarder fordi det er en annen type prosess. Det er ikke et krav om at det er strengere enn absolutt trygt. En annen ting fersk-kuttet har som hele produktet ikke har, er å gå gjennom metalldetektorer. Det er en del av et GMP- eller HACCP-program.
Caito: Nasjonale standarder er avgjørende for konsistent og effektiv produksjon i hele kategorien; næringen kan og bør imidlertid ikke vente på at regjeringen skal engasjere seg. Bransjen må støtte bransjeorganisasjoner, spesielt IFPA, for å være en fortropp av standarder for å beskytte alle som opererer i feltet. Det investeres for mye penger i denne industrien (til det) til ikke å være proaktiv.
Freytag: USDA har standarder for matsikkerhet, det samme gjør mange stater. IFPA har gjort en god jobb med å instruere og gi råd om hva som kreves. Jeg tror ikke det er behov for ytterligere standarder hvis selskaper bare følger det som er der ute. Crunch Pak er også Kosher og organisk sertifisert, samt tredjepartssertifisert av to forskjellige eksterne selskaper. Noen velger kanskje å gå den ekstra milen, slik vi har gjort, andre kanskje ikke.
Hvem bør være ansvarlig for å sørge for at standardene for mattrygghet overholdes?
Gertmensk: Enhver part som deltar i dyrking, bearbeiding, distribusjon og salg av ferskt snitt.
Velkommen: Selskapet som produserer produktet.
Gorny: Det er en lovfestet forpliktelse med mattrygghetsstandarder (lov) fastsatt. Det er i alles beste. Forbrukere som blir syke eller dør er ikke gode hjemkjøpere. Alle må gjøre sitt og mer målrettede lover er sannsynligvis ikke løsningen.
Midler: Alle sammen. Alle har en rolle å spille: dyrkeren er ansvarlig for hva som legges på avlingen; avsender, høster, pakker er ansvarlig for å sørge for at ferske kuttede produkter høstes, vaskes, pakkes riktig. I anlegget sørger den for at alt dette skjer. Det endelige ansvaret ligger hos alle ledd i distribusjonskjeden. Visst, vi har tilsynsgrupper som FDA. FDA har regjeringsrollen. Industrien har en rolle gjennom alle ledd. Forbrukerne har også en rolle – sørg for at de holder den kald, har rene hender når de tilbereder den, ikke kryssforurenser, og sørg for at de ikke legger ferske gjenstander på skjærebrettet som inneholdt rått kjøtt. Alle har en rolle i mattrygghet. Noen ganger når du sier at det er alles ansvar, er det ingens ansvar, men alle som bryter lenken setter alle i kjeden i fare.
Caito: Bransjen og bransjeforeningene bør sørge for at standarder overholdes. Bransjeforeningsmedlemmer bør lese og forstå standarder og bør ikke støtte selskaper som ikke oppfyller disse standardene. Bedrifter som ikke oppfyller bransjestandarder gjør landskapet vanskeligere og farligere for alle andre.
Freytag: Hos Crunch Pak tar vi ansvaret svært alvorlig. Til syvende og sist er det opp til produsenten å trappe opp for å gjøre investeringen i mennesker, produkter og fasiliteter for å få det riktig.
Hva er de største løfteområdene for bransjen?
Turatti: Alle områder adressert til en bedre kvalitet på produktet. Kundene vil bli mer krevende.
Gertmensk: Forbrukerne må spise sunn og praktisk mat. Dette betyr å tilby innovasjon innen produkter og emballasje samt distribusjon og kjølekjedestyring for å få ferske kutt i armlengdes avstand fra forbrukere som velger sin neste spisebegivenhet.
Velkommen: Jeg tror det største løfteområdet ligger i bransjens samlede kapasitet til å utvikle nye forbrukerprodukter. Det er ingen tvil i mitt sinn at hvis vi kan fortsette å komme opp med innovative ideer innen produkter, emballasje og tjenester, vil denne industrien fortsette å vokse og blomstre. Det er mange innovative tenkere i denne bransjen, og det er mange virkelig gode leverandører som er klare til å levere teknologien som trengs for å bringe disse nye produktene og tjenestene til markedet.
Gorny: Jeg synes vi har flotte produkter. På noen av områdene har vi enorme muligheter til å forbedre smak og smak. Vi har en enorm mulighet i USA og verden til å håndtere fedmeepidemien ved å tilby praktisk, sunn mat. Å få yngre mennesker, spesielt barn, blir hekta på fersk frukt og grønnsaker. De vil bære disse matvanene gjennom hele livet. Jeg tror vi kan gjøre en enorm innvirkning på nasjonen og verden med hensyn til bedre helse. Det er en av grunnene til at United (Fresh Fruit and Vegetable Association) jobber veldig hardt med skolelunsjprogrammer og WIC-programmer for å få frisk frukt og grønnsaker inkludert i disse programmene.
Caito: Biologisk nedbrytbar emballasje, forbedret holdbarhetsteknologi og emballasje og forbedrede transportmetoder for råvarer og ferdige produkter.
Freytag: Vi vil se mange utviklinger i nær fremtid innen pakkefunksjoner som forlenger holdbarheten. Dette vil åpne nye markedsføringsmuligheter for oss.
Føler du at forbrukerne bruker ferske råvarer så mye de kan?
Turatti: Nei.
Gertmensk: Nei – ikke engang i nærheten, ifølge flere markedsundersøkelser. Frisk oppskåret salat fører med en husholdningspenetrasjon på rundt 80 prosent, men den gjennomsnittlige husholdningen kjøper kun omtrent en gang i måneden. Med bedre merchandising og innovasjon kan kategorien enkelt dobles eller tredobles i størrelse. Frisk kuttet frukt og grønnsaker er enda mer underutviklet.
Velkommen: Jeg tror vi har mange flere muligheter der ute.
Gorny: Jeg tror vi bare virkelig berører toppen av isfjellet. Vi må gjøre en bedre jobb med å selge forbrukerne på verdiforslaget. Vanligvis, når du går til foodservice-kjøpere eller forbrukere, ønsker de å kjøpe den til samme pris som den rå landbruksvaren. Vi har en enorm pedagogisk mulighet til å utdanne forbrukere og serveringsaktører om verdiforslaget vi har. Det er en av våre største hindringer i forbrukermarkedet. Det handler ikke om forlengelse av holdbarheten. Det handler om å glede forbrukerne og sørge for at de er gjentakende kjøpere. Det er egentlig nøkkelen. Vi må kommunisere de enorme fordelene med disse fytonæringsstoffene og fordelene du hører om hver dag i avisen. Alt går for intet hvis det ikke smaker godt. Verdiforslag, smak, smak og helsefordeler.
Midler: Sannsynligvis ikke. Jeg vil si at det fortsatt er mye rom for vekst. (Se på) veksten i nærbutikkmarkedet. Når jeg går inn for å kjøpe noe i en nærbutikk, tar jeg chips, eller en kopp ferske epler eller gulrøtter eller grønnsaker og dip? Det er mye vekst i ingrediensmarkedet. Du trenger kanskje oppskrifter på den. Her er selleri-, gulrot- og løkblanding, hva skal jeg gjøre med det? På posen: her er hvordan du lager en rask kyllingnudelsuppe. Vi må lære forbrukerne om hvordan de skal bruke disse (produktene). Vi må (legge vekt på) smak, bekvemmelighet og ernæring og bruken av ferske produkter.
Dette kommer fra psykologeksperter, demografiske folk: det er en god ting for familier å komme sammen og spise et måltid rundt bordet. Det er spillfolkene: familiespillkveld. Slå deg sammen med spillfolket og promoter middag også. Du rydder av bordet, bekvemmelighetsprodukter gjør opprydding ingenting, forberedelse er ingenting. Det er ikke helt opp til forbrukerne å finne ut hva de skal gjøre med det, jeg tror vi kan hjelpe dem. Matserveringen også. Det er en måte forbrukere bruker det uten å vite at de bruker det.
Caito: Det åpenbare svaret er nei. Forbruket fortsetter imidlertid å vokse. Utfordringen for industrien er å bringe økt forbruk gjennom kontinuerlig innovasjon: nye produkter, ny emballasje, nye smaker, nye kostnadspunkter.
Freytag: Gitt veksten aksepterer forbrukerne ferskt kutt i høy hastighet. Vi tror det bare vil vokse.
Vil den nylige oppmerksomheten i nyhetsmediene om matbårne sykdommer påvirke ferskvareindustrien?
Gertmensk: Ja – når det er tvil hos forbrukerne, vil forbruket bli negativt påvirket. Imidlertid har forbrukere vist seg å være motstandsdyktige og erkjenner at det er langt flere fordeler med de ferske alternativene enn risiko, og nyere forbruksdata fortsetter å vise vekst til tross for kortsiktige problemer.
Velkommen: Hvis de vedvarer, absolutt. Jeg er imidlertid sikker på at vi kommer til å løse disse problemene på en vellykket måte i nær fremtid. Men husk at dette er rå landbruksprodukter, det er ikke et dødstrinn i denne prosessen, derfor vil matsikkerhetssystemer fortsette å være svært viktige.
Gorny: I det lange løp vil jeg si ikke. Det er en mulighet for industrien til å ta en titt og se hva de gjør med systemene de har på plass. Er det tilstrekkelig? Blir det implementert? Det er det den saken handler om. Jeg tror det aldri er null risiko forbundet med mat. Det er alltid en tragedie når noen blir syke av en matbåren sykdom, men det er aldri en null risiko. Det er en tid for helhetlig evaluering fra jord til bord.
Midler: Ja, jeg tror det. Mattrygghet er som sagt ikke omsettelig. Hvis folk ikke har et sterkt mattrygghetsprogram som de bruker hvert eneste minutt hver dag, hører de ikke hjemme i denne bransjen. Når et rykte først er tapt, er det vanskelig å få det tilbake. Det er vanskelig å si det fordi feil skjer, men feil kan ikke skje. Reportere elsker overraskelseselementet i alt: "det er sunt for deg, men se, det kan skade deg." Mye av det er kanskje ikke rettferdig eller berettiget, men når det først er der ute, er det der ute. Vi må være helt på vakt. Regjeringen følger oss langt mer enn før. Vi jobber iherdig med å løse alle FDAs bekymringer med forskning, veiledning og kommunikasjon.
Caito: Medieoppslag bringer alltid oppmerksomhet til bransjen, ofte på en negativ måte. I flere tilfeller forstår ikke media helt hva de rapporterer, så det er avgjørende at alle nivåer i industrien støtter grupper som IFPA som jobber med å utdanne media om ferske råvarer. Bransjen trenger en konsekvent, kunnskapsrik og ansvarlig stemme