I løpet av de siste fire årene har tolv bedrifter og fire forskningsinstitusjoner forsket på helsegevinsten av frukt og grønnsaker. Som en del av Fruits and Vegetables Value(s)-prosjektet fant de blant annet at det å spise frukt og grønt har en positiv effekt på menneskekroppen i flere timer. I tillegg er det utviklet metoder for å måle innholdet av grønnsaker, og slike stoffer er funnet i tomater og kål.
At frukt og grønnsaker er bra for helsen har vært kjent i lang tid. Sektoren har prøvd å bruke denne vitenskapen i markedsføringen av produktene sine i mange år. Det antas at hvis folk bare spiser nok frukt og grønnsaker, sparer dette helsekostnader. For å forsterke det sunne bildet av frukt og grønnsaker, utforsker sektoren måter å forankre helsepåstander til frukt og grønnsaker.
Men har budskapet om at frukt og grønt er sunt ønsket effekt? Føler folk behov for å spise mer? Dijkstra har sine tvil. Den studerer spiseatferden til forbrukere.
Forskjeller mellom populasjoner
Virkningen av denne meldingen er begrenset, sier Dijkstra. Spesielt mer utdannede mennesker og personer med høyere inntekt er mottakelige for positive meldinger, sa hun. I andre populasjoner ser de ut til å ha mye vanskeligere for å gå opp i vekt.
Som et eksempel nevner Dijkstra en studie som ble utført for mer enn to år siden blant tenåringsjenter i vanskeligstilte områder i Amsterdam. "McDonald's er bra for mitt sosiale liv" er rapporten til barnet van Heth. Det står at disse jentene, som nesten alle er overvektige, vet at frukt og grønnsaker er sunt, men ignorer dette faktum.
"Jeg lever nå"
"Ikke spis sunn mat som ikke smaker godt fordi jeg fortsatt er i live" er argumentet til forskjellige jenter for usunn mat. "Kylling er livet," sier han. Og: 'Hvorfor skal vi kjøpe sunn mat som er dyr og knapt selges i området? Chili kylling koster 1 euro og salat 4 euro.'
Studien viser også at jenter kjøper snacks og søtsaker fra supermarkedet flere ganger i uken og besøker gatekjøkken. Barbershop og stekt kylling er populært. På McDonald's sitter de alltid ved samme bord der Wi-Fi er sterkest og hvorfra de kan se hvem som kommer inn.
Ifølge Dijkstra spiser ikke folk frukt og grønnsaker fordi de ikke liker det, de «må» spise det, de liker bryet, og det er ikke tilgjengelig eller for dyrt. Adjunkten sier at det sunne aspektet ved frukt og grønt ikke er et argument for flertallet av befolkningen for å innta dem. Dette er ikke den hellige gral, den trenger noe mer. '
Tilrettelegge for valg
I gjennomsnitt lager forbrukerne to hundre måltider om dagen, hvorav 70 prosent er impulsive. "Dette betyr at hvis du vil selge mer frukt og grønnsaker, må du også tilby mer av dem," sier Dijkstra. Den automatiske forenklingen av frukt- og grønnsaksutvalget i butikken, som i prosjektet «go for Color lab», bidrar også til å øke salget. Under dette prosjektet ble forbrukerne indirekte oppfordret i butikken til å kjøpe frukt og grønnsaker.
En Amsterdam-basert forsker tar til orde for sunne skolelunsjer. I motsetning til mange andre europeiske land, vet ikke Nederland dette ennå. Praksis viser at på grunn av dette begynner barn å spise mer grønnsaker og frukt, spesielt i grunnskolen. Så Dijkstra råder: "Begynn å fri i ung alder."
Nederland har planer om å tilby gratis skolemat i sårbare områder. Selv om de er drevet av høy inflasjon for øyeblikket, ikke så mye av helseaspektet.
lavere pris
Frukt- og grønnsaksmarkedet lider også av inflasjon. Ifølge Dijkstra har lavere priser på frukt og grønt og høyere priser på usunn mat en gunstig effekt på salget. Den nåværende devalueringen av pengemengden spiller i større eller mindre grad frukt og grønnsaker i hendene.
Inflasjonsraten for frukt i fjor var 5 prosent, for grønnsaker – 10 prosent. For alle matvarer er dette de laveste tallene. For eksempel er prisveksten for oljer og fett ifølge Central Statistical Bureau 35 prosent, men for kjøtt bare 14 prosent.
Ifølge en studie bestilt av GroentenFruit Huis er lavere frukt- og grønnsakspriser viktig for forbrukerne i tider med inflasjon.
Ifølge Wilko van den Berg, markedsekspert i GroentenFruit Huis, har salget av økologisk frukt og grønnsaker gått ned. Og det er mer sannsynlig at forbrukere handler på forskjellige supermarkeder til spotpriser.
Ønskede priskutt på frukt og grønt er på vei. Regjeringen besluttet å avskaffe merverdiavgiften på den. Haag ser for tiden på nøyaktig hvilke produkter som faller inn under denne definisjonen. Nullsatsen forventes å tre i kraft tidligst i 2024.
Normen for forbruk av frukt og grønnsaker, ifølge Senter for ernæring, er 450 gram per dag, hvorav 250 gram grønnsaker og 200 gram frukt. I gjennomsnitt spiser nederlenderne 300 gram frukt og grønnsaker. Av nederlandske voksne får 16 prosent 450 gram. Dette gjelder i hovedsak gruppen høyt utdannede og personer med høy inntekt. Gjennomsnittlig forbruk i Europa er 350 gram.